Количина алкохола у винима може се одредити примјеном већег броја физичких метода, а винари током производње, дораде и његе вина садржај алкохола често одређују алкохолометром и ебулископом.
Алкохолометар је инструмент који је по конструкцији и принципу рада сличан широмјерима и којим се одређују волумни проценти (% вол.) алкохола у вину. По конструкцији је аерометар, а подаци о садржају алкохола се добијају индиректно одређивањем густине течности. Сваки алкохолометар је конструисан тако да на радној температури (15°C или 20°C) показује стварни садржај алкохола у раствору који се испитује. Уколико се очитање са скале алкохолометра изврши при температури течности различитој од радне, онда се говори о тзв. привидној јачини алкохолног раствора.
Вино са већим садржајем суве материје у којем се алкохолометром жели одредити концентрација алкохола потребно је предестилисати. Тачно одређена количина вина (око 200мл) сипа се у одмјерну тиквицу па се врши темперирање у воденом купатилу у трајању од 30 минута. Током темперирања садржај вина у тиквици се доводи до марке тако да полазна количина вина буде што тачније одмјерена. Послије темперирања вино се из тиквице квантитативно преноси у колбу за дестилацију. У колбу се заједно са вином ставља кречно млијеко Ca(OH)2 у количини потребној да се постигне слабо алкална реакција. Неутрализација се врши ради везивања испарљивих киселина које би једним дијелом могле прећи у дестилат и тако утицати на тачност добијених резултата. Дестилат се хвата у исту одмјерну тиквицу у којој је на почетку вршено темперирање вина. Дестилација се у почетку изводи спорије, а затим се интензивира и траје све док 2/3 количине вина не пређе у дестилат. Сматра се да је при оваквим количинама дестилата сав алкохол из вина преведен у дестилат.
По завршетку дестилације тиквица са дестилатом се преноси у водено купатило на темперирање (30 минута при 20°С). Током темперирања тиквица се допуни дестилованом водом тачно до марке. У овако припремљеном узорку може се извршити алкохолометријско одређивање садржаја алкохола.
Прије употребе алкохолометар се пажљиво обрише. Дестилат у којем је потребно одредити концентрацију алкохола се сипа у одговарајућу мензуру. Алкохолометар се пажљиво урања у течност, највише 2-3 мм дубље од очекиваног положаја. Дубљим урањањем вретено алкохолометра би се сквасило више него што је потребно, алкохолометар би постао тежи и дубље би урањао у течност и показивао већи садржај алкохола. Очитавање података са скале алкохолометра треба вршити на линији на којој површина течности сијече вретено алкохолометра.
Пошто се констатује и температура течности прелази се на тачно установљавање садржаја алкохола у испитиваном раствору. Уколико је температура течности различита од радне температуре алкохолометра, за налажење стварне концентрације алкохола подаци се морају потражити у таблицама.
